Menù serale

À la carte

Antipasti

Insalata di rape invernali, patate al vapore, crackers al papavero, dressing al mais e speck croccante
15 €

Tartare di capriolo e nocciole, trota marinata alle erbe, lamponi fermentati, pan brioche
21 €

Uovo pochè, crema di castagne, trentingrana e cavolo nero
17 €

Variazione di antipasti
20 € a persona

Primi

Raviolo ripieno di ricotta e pere al vino rosso, ragù di faggiano al coltello
20 €

Spaghetto in estrazione di barbabietola, burro di capra e salmerino affumicato
20 €

Orzotto mela e speck, caffè di Topinambur
17 €

Spätzle alle nocciole, funghi porcini, erborinato d'alpeggio
18 €

Secondi

Filetto di vitello, purè al rafano, aglio orsino, crumble alle nocciole
29 €

Guancia e lingua di bue, porro grigliato, crema di pane nero e latticello
28 €

Carrè d'agnello, cremoso ai pinoli, verza marinata alla griglia
29 €

Filetto di lepre, cremoso alle carote, cicoria selvatica, rosti di patate
31 €

Dessert

Spugna al cioccolato, mousse alle ciliegie, sorbetto all'amarena e terra al cacao
11 €

Saracena 2.0
10 €

Yogurt, pinot nero e Schüttelbrot
10 €