Abendmenü

Abendmenü

Degustationsmenü

Gruß aus der Küche

Saiblingstartar, Weinsoße vom Terlaner, Kräuteröl

Graupen, Heildelbeeren, Eigelbgel und Speckpulver

Mufflonlende, Kirschsauce,
Kartoffelterrine, rustikale Fenchelsprossen

Schwarzwälder 2.0

75 € pro Person

Es ist nur möglich das Degustationsmenü für den ganzen Tisch zu bestellen

Antipasti

Pochiertes Ei, Kartoffelcreme, Steinpilze,
Trentingrana-Käse und Sommertrüffel

20

Knusprige Tiroler-Frühlingsrolle mit Wirsing und Rüben,
Berg-Teriyaki, gewürzte Mayonnaise und Dressing

18

Kalbskopf im krokanten Mantel,
Sellerie-Mayonnaise und Gemüsetartar

18

Saiblingstartar, Weinsoße vom Terlaner, Kräuter-Öl

23

Antipasti-Variation

20

Vorspeisen

Pappardelle gefüllt mit Ricotta und Birnen,
dazu Ragout vom Fasan

20

Brennessel-Spätzle, Lammragout,
Milchcreme und Apfelessig

19

Graupen, Heildelbeeren, Eigelbgel und Speckpulver

18

Spaghetti in Kräuterextrakt und Ziegenbutter,
dazu marinierte Lachsforelle

20

Hauptspeisen

Mufflonlende, Kirschsauce,
Kartoffelterrine, rustikale Fenchelsprossen

30

Kalbsfilet, Heumilchpüree,
Schüttelbrot- und Speck-Crumble

29

Wienerschnitzel vom Hirsch, Aprikosenmayonnaise,
marinierter Krautsalat, doppelt gekochte Kartoffel

29

Sellerieknollen-Filet, Gemüsefond und Babykarotten

25

Dessert

Schwarzwälder 2.0

11

Apfel und Mürbteig

10

Kleiner Fruchtsalat,
Brühe aus roten Früchten,
Ingwereis und Kekse

10

Kinderteller

Penne oder Spaghetti
mit Tomatensoße
oder Ragout

8.5

Wienerschnitzel
vom Kalb
mit Pommes Frites

14

Gegrilltes Kalbsfilet
mit Kartoffelpüree

28

Gedeck

2,5