Gruß aus der Küche
Saiblingstartar, Weinsoße vom Terlaner, Kräuteröl
Graupen, Heildelbeeren, Eigelbgel und Speckpulver
Mufflonlende, Kirschsauce,
Kartoffelterrine, rustikale Fenchelsprossen
Schwarzwälder 2.0
75 € pro Person
Es ist nur möglich das Degustationsmenü für den ganzen Tisch zu bestellen
Pochiertes Ei, Kartoffelcreme, Steinpilze,
Trentingrana-Käse und Sommertrüffel
20
Knusprige Tiroler-Frühlingsrolle mit Wirsing und Rüben,
Berg-Teriyaki, gewürzte Mayonnaise und Dressing
18
Kalbskopf im krokanten Mantel,
Sellerie-Mayonnaise und Gemüsetartar
18
Saiblingstartar, Weinsoße vom Terlaner, Kräuter-Öl
23
Antipasti-Variation
20
Pappardelle gefüllt mit Ricotta und Birnen,
dazu Ragout vom Fasan
20
Brennessel-Spätzle, Lammragout,
Milchcreme und Apfelessig
19
Graupen, Heildelbeeren, Eigelbgel und Speckpulver
18
Spaghetti in Kräuterextrakt und Ziegenbutter,
dazu marinierte Lachsforelle
20
Mufflonlende, Kirschsauce,
Kartoffelterrine, rustikale Fenchelsprossen
30
Kalbsfilet, Heumilchpüree,
Schüttelbrot- und Speck-Crumble
29
Wienerschnitzel vom Hirsch, Aprikosenmayonnaise,
marinierter Krautsalat, doppelt gekochte Kartoffel
29
Sellerieknollen-Filet, Gemüsefond und Babykarotten
25
Schwarzwälder 2.0
11
Apfel und Mürbteig
10
Kleiner Fruchtsalat,
Brühe aus roten Früchten,
Ingwereis und Kekse
10
Penne oder Spaghetti
mit Tomatensoße
oder Ragout
8.5
Wienerschnitzel
vom Kalb
mit Pommes Frites
14
Gegrilltes Kalbsfilet
mit Kartoffelpüree
28
Gedeck
2,5