Gruß aus der Küche
Saiblingstartar, Weinsoße vom Terlaner, Kräuteröl
Graupen, Heildelbeeren, Eigelbgel und Speckpulver
Mufflonlende, Kirschsauce,
Kartoffelterrine, rustikale Fenchelsprossen
Schwarzwälder 2.0
75 € pro Person
Es ist nur möglich das Degustationsmenü für den ganzen Tisch zu bestellen
Pochiertes Ei, Kastaniencreme, Speckmousse, Blauschimmelkäse-Schaum, krokante Pasta
20
Knusprige Tiroler-Frühlingsrolle mit Wirsing und Rüben,
Berg-Teriyaki, gewürzte Mayonnaise und Dressing
18
Kalbskopf im krokanten Mantel,
Sellerie-Mayonnaise und Gemüsetartar
18
Saiblingstartar, Weinsoße vom Terlaner, Kräuter-Öl
23
Antipasti-Variation
20
Pappardelle gefüllt mit Ricotta und Birnen,
dazu Ragout vom Fasan
20
Rote Beete-Gnocchi mit Lamm gefüllt, Meerrettich-Creme und Ingwer-Schnittlauch-Crumble
19
Graupen, Heildelbeeren, Eigelbgel und Speckpulver
18
Spaghetti in Kräuterextrakt und Ziegenbutter,
dazu marinierte Lachsforelle
20
Mufflonlende, Kirschsauce,
Kartoffelterrine, rustikale Fenchelsprossen
30
Kalbswange, Kartoffelpüree,
Schüttelbrot- und Speck-Crumble
27
Wienerschnitzel vom Hirsch, Aprikosenmayonnaise,
marinierter Krautsalat, doppelt gekochte Kartoffel
29
Sellerieknollen-Filet, Gemüsefond und Babykarotten
25
Schwarzwälder 2.0
11
Apfel und Mürbteig
11
Weicher Kürbis, Milchcremeeis, Joghurt-Mousse, Aprikosenkern und Amaretti-Kekse
11
Penne oder Spaghetti
mit Tomatensoße
oder Ragout
8.5
Wienerschnitzel
vom Kalb
mit Pommes Frites
16
Gegrilltes Kalbsfilet
mit Kartoffelpüree
28
Gedeck
3