Abendmenü

Abendmenü

Degustationsmenü

Gruß aus der Küche

Saiblingstartar, Weinsoße vom Terlaner, Kräuteröl

Graupen, Heildelbeeren, Eigelbgel und Speckpulver

Mufflonlende, Kirschsauce,
Kartoffelterrine, rustikale Fenchelsprossen

Schwarzwälder 2.0

75 € pro Person

Es ist nur möglich das Degustationsmenü für den ganzen Tisch zu bestellen

Antipasti

Pochiertes Ei, Kastaniencreme, Speckmousse, Blauschimmelkäse-Schaum, krokante Pasta

20

Knusprige Tiroler-Frühlingsrolle mit Wirsing und Rüben,
Berg-Teriyaki, gewürzte Mayonnaise und Dressing

18

Kalbskopf im krokanten Mantel,
Sellerie-Mayonnaise und Gemüsetartar

18

Saiblingstartar, Weinsoße vom Terlaner, Kräuter-Öl

23

Antipasti-Variation

20

Vorspeisen

Pappardelle gefüllt mit Ricotta und Birnen,
dazu Ragout vom Fasan

20

Rote Beete-Gnocchi mit Lamm gefüllt, Meerrettich-Creme und Ingwer-Schnittlauch-Crumble

19

Graupen, Heildelbeeren, Eigelbgel und Speckpulver

18

Spaghetti in Kräuterextrakt und Ziegenbutter,
dazu marinierte Lachsforelle

20

Hauptspeisen

Mufflonlende, Kirschsauce,
Kartoffelterrine, rustikale Fenchelsprossen

30

Kalbswange, Kartoffelpüree,
Schüttelbrot- und Speck-Crumble

27

Wienerschnitzel vom Hirsch, Aprikosenmayonnaise,
marinierter Krautsalat, doppelt gekochte Kartoffel

29

Sellerieknollen-Filet, Gemüsefond und Babykarotten

25

Dessert

Schwarzwälder 2.0

11

Apfel und Mürbteig

11

Weicher Kürbis, Milchcremeeis, Joghurt-Mousse, Aprikosenkern und Amaretti-Kekse

11

Kinderteller

Penne oder Spaghetti
mit Tomatensoße
oder Ragout

8.5

Wienerschnitzel
vom Kalb
mit Pommes Frites

16

Gegrilltes Kalbsfilet
mit Kartoffelpüree

28

Gedeck

3