Menu serale

Menù serale

La degustazione

Saluto dalla cucina

Tartar di salmerino, salsa al vino Terlano, olio alle erbe

Orzotto, mirtilli, tuorlo gel e polvere di Speck

Lombo di muflone, salsa alle ciliegie, terrina di patate, germogli di finocchio agreste

Foresta nera 2.0

75 € a persona

È solo possibile ordinare il menù degustazione per l'intero tavolo

Antipasti

Uovo poché, crema di castagne, morbido di Speck, spuma al blu di montagna, croccante di pasta

20

Involtino croccante tirolese con verza e rape, Teriyaki di montagna, maionese speziata e dressing

18

Testina di vitello croccante, maionese al sedano e tartar di verdure

18

Tartar di salmerino, salsa al vino Terlano, olio alle erbe

23

Variazione di antipasti

20

Primi

Pappardella ripiena di ricotta e pere al vino rosso, ragù di fagiano al coltello

20

Gnocco di barbabietola ripieno di agnello, crema al rafano, crumble di zenzero e erba cipollina

19

Orzotto, mirtilli, tuorlo gel e polvere di Speck

18

Spaghetto in estrazione di erbe e burro di capra con trota salmonata marinata

20

Secondi

Lombo di muflone, salsa alle ciliegie, terrina di patate, germogli di finocchio agreste

30

Guancetta di vitello, purè di patate, crumble allo Schüttelbrot e Speck

27

Milanese di cervo, maionese all'albicocca, cappuccio marinato, patata in doppia cottura

29

Filetto di sedano rapa, fondo di verdure e carote baby

25

Dessert

Foresta nera 2.0

11

Frolla e mela

11

Morbido di zucca, gelato al fior di latte, mousse allo yogurt, armellina e amaretto

11

Piatti per bambini

Penne o Spaghetti al pomodoro o ragù

8.5

Cotoletta di vitello alla milanese con patatine fritte

16

Filetto di vitello alla griglia con purè di patate

28

Coperto

3